FUNCIONÁRIOS COM QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO
SÃO MAIS FELIZES E PRODUZEM MAIS.
ANTONIO LÁZARO CONTE
Na década de 1970, guerreiro ramos (1981) rediscutia a unidimensionalidade humana, focada exclusivamente na ótica do mercado. O fato, porém, é que esse ritmo vai sendo assimilado por todos na sociedade e passa a ser um novo padrão. Trabalha-se aos sábados, domingos, desaparecem os Feriados etc. Tudo parece ir bem até que uma ou mais das esferas da vida do ser humano (familiar, social, física.) Passam a apresentar problemas como, por exemplo: um filho drogado, um pedido de divórcio, um enfarte ou outros problemas de saúde. Nesse momento o Super Profissional desperta-se, então, para as outras dimensões.
Questiona-se : como lidar como funcionária de longas jornadas diárias , com o papel de esposa, mãe e administradora do lar? Como conciliar os papéis de provedor financeiro do lar com o papel de pai, participando efetivamente da vida dos filhos? Esse painel chama nossa atenção para a necessidade de refletirmos sobre qualidade de vida e principalmente sobre qualidade de vida no trabalho (qvt).
No ambiente de trabalho da gastronomia é preciso estar atento a tudo, desde as condições de higiene e segurança, instalações físicas, iluminação, ventilação e equipamentos, até as relações que envolvem os seres humanos trabalhadores e suas repercussões no cotidiano.
O cozinha industrial, precisa funcionar com harmonia, tudo o que nele acontece acaba interferindo em seu desempenho. O local e a maneira em que os alimentos são servidos, são tão importantes quanto a sua elaboração. As influencias das relações são constantes, os fenômenos estão sempre interagindo, determinando a qualidade do ambiente e de seus produtos. Devido a estes fatores, devemos preocupar com todas as etapas da confecção doa alimentos, desde a colheita, pré preparo, preparo, distribuição , armazenamento, conservação e outros, principalmente visando impedir a contaminação alimentar.
A contaminação alimentar é uma das maiores causas de doenças e, consequentemente, internações hospitalares em todo o mundo. São diversos os agentes patogênicos (bactérias, fungos etc) que podem ser veiculados através de alimentos contaminados, causando uma série de doenças ao organismo humano. As doenças transmitidas por alimentos contaminados são chamadas, de maneira geral, de toxi-infecções alimentares.
Assim sendo, a cozinha, tanto de casa quanto de restaurantes, lanchonetes, instituições ou indústrias de alimentos, torna-se um local de extremo risco, onde práticas rigorosas de higiene são essenciais para a manutenção da saúde e a prevenção de doenças.
A agencia nacional de vigilância sanitária, através da resolução rdc nº 216 de 15 de setembro de 2004, aprova o regulamento técnico de boas práticas para serviço de alimentação que pode, de acordo com seu artigo 2º, ser complementado pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, municipais e distrital. O objetivo deste regulamento é estabelecer procedimento de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
A disposição deste regulamento abrange as atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. O serviços de alimentação, segundo esta norma técnica, devem dispor de manual de boas práticas e de procedimentos operacionais padronizados, por isso e outros fatores, semestralmente realizamos Capacitação com os Profissionais de Cozinha , visando melhorar a qualidade de vida e Produção de Alimentos Seguros aos escolares do município de Nova Olímpia –MT.
Taysa C Fontoura da Costa Barros
Nutricionista
Secretaria Municipal de Educação
Prefeitura Municipal de Nova Olímpia
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